腳踏車主婦的偕樂園

秋天是鮭魚肥美的季節，超市的魚貨區擺滿紅通通的北海道新鮮秋鮭和魚卵，引人垂涎。

生的鮭魚卵叫生筋子；一粒粒成品才叫いくら。以前搞不清楚這兩者區別，甚至在婆婆送來她自己醃的鮭魚卵之前，我還以為鮭魚卵的原味就是這樣鹹鹹的，殊不知其實是醃出來的！

昨晚第一次挑戰自己醃，原來一點也不難。用清酒、醬油和味霖調味，另外還自己加了食譜上沒有的白色昆布醬油，醃出來味道跟壽司店一模一樣！舀一瓢澆在熱騰騰的白飯上，就著海苔片一起入口，幸福的滋味！日本人稱秋天是「食慾之秋」一點也沒錯。

超市裡現成鮭魚卵不便宜，每每買不下手，若買生筋子就跟醃好的價格差很多，醃過的魚卵多了醬料重量和人工費，自己買生筋子來醃，調味料都是家裡現成的，醃好後可存放一週左右，味道也不輸市售成品，經濟實惠！

_______________________________________________

自醃鮭魚卵【いくらの醤油漬け】/

最麻煩是處理生筋子的手續，如何將一顆顆魚卵從薄膜上剝落下來又不壓碎？(不過其實鮭魚卵也沒這容易破)祕密是約40度c的溫水，以不燙手為原則也可。

首先將超市買回的生筋子整片放到清水中稍微清洗，將魚卵和魚卵間的雜質或髒東西洗出來。之後放到40度溫水中來回輕輕搖晃，用手快速將魚卵跟薄膜分開，溫水會讓魚卵很好剝，魚卵會有點變白無所謂，待會醃在醬料中就會回復原來顏色。

剝出來的薄膜就像左下圖。剝下的魚卵再過一次清水後濾乾，就可放進保鮮盒中醃製，100公克的生筋子大約加入一大匙醬油、一大匙清酒和一小匙味霖，口味隨人調整，我還加入一點白色昆布醬油。至少要進冰箱醃個30分鐘才可食用，不過醃越久味道越濃越好吃，一星期內吃完即可。

醃過整夜味道更濃，早上放了些當便當菜，不知道到中午還好不好吃，晚上再問問Ta。

↑ 今日弁當/醃鮭魚卵(結果他說帶便當也很美味)+海苔絲+小番茄+芝麻小松菜

_____________________________________

弁当週記【愛妻弁当9.26~9.30】

9/26 弁當 水煮兩種熱狗+燙花椰菜+蒸南瓜

9/27  紫蘇脆梅小魚飯糰+滷蛋+燙菠菜

9/28 弁當 烤黑胡椒鹽雞翅+水煮熱狗+蒸番薯+小番茄

9/29 弁當 烤醃鯖魚+水煮熱狗(Oops~本週出現三次!)+燙花椰菜