腳踏車主婦的偕樂園

岐阜縣的中津川這個地方有種我很喜歡的和菓子，日文叫栗きんとん。

三年前去合掌村、妻籠宿等地旅行時吃過，後來又透過網路買過幾次，回味不已。江戶時代的岐阜中山道是大名上京必經之路、商旅業盛行之地，從東西方往來的文人旅客在此交會休憩，因而吟詩作對的茶會日漸增多。鄉間山林最容易取得的原料就是栗子，栗きんとん即是此時興起的茶點。

材料只有栗子跟砂糖，是奢侈的和菓子，栗子蒸熟後壓成泥和砂糖混合，手工用巾著整型成橢圓栗子形狀。帶點清香卻又有栗泥特殊的濃密口感，好幾個栗子才能做成一顆栗きんとん，也難怪價格有點高級。且保存期限僅短短幾天，想買回台灣送禮也有點困難。

每年秋天都會從公婆家拿回柿子和栗子，種果樹真好，季節一到就有天然恩惠可享用。去年做過一次栗きんとん，結果栗子泥不夠綿，沒抓住訣竅，完全不像樣。早上看到あさいち介紹做法，原來可以用做蛋糕的大篩網去壓泥，這工具我有啊！剛好上週婆婆採了好多生栗子給我，還躺在冰箱，二話不說馬上試做。

煮栗子、剝栗子、磨栗泥.....默默忙兩個多小時，跟栗子培養感情。完成後嘗一口，這次味道對了！栗泥夠細夠綿又不太甜，跟中津川的相差不遠，栗きんとん好吃的秘訣原來是這樣來的，宅兩小時值得！

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栗巾著【自家製/日本和菓子/栗きんとん】

做法/

↑ 公婆家的栗子樹結出的果子又大又漂亮。水煮30~40分鐘後變鬆軟鬆軟。

↑ 當然也有不良的，右上角那顆切開有點泛黑會影響味道，丟棄不用。

↑ 這幾顆比較鮮黃誘人的，邊剝邊吃掉啦！

↑ 湯匙挖出栗子果肉，將篩網倒放比較好壓，底下用容器接住，用木飯匙一壓一拉，栗子泥就掉下去了。

↑ 全部壓泥完成後，加入適量砂糖，約是栗子的五分之一量就夠了，秋天栗子原本就很甜美。隔水加熱反覆攪拌，砂糖溶化後慢慢就變成底下的濕潤狀態。

↑ 完成後的栗子砂糖泥(若再加入鮮奶油跟白蘭地酒，即成了蒙布朗)

↑↓ 抓一小坨放入布中，用手指跟手掌整成橢圓形的栗子狀，結束處扭轉一下，布攤開就變成這樣。

↑ 我用之前濾豆漿的同一塊布，壓出來紋路有點大，自己吃沒關係。